Idrocarburi policiclici aromatici (IPA): cosa sono, come evitarli

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Idrocarburi policiclici aromatici (IPA): cosa sono, come evitarli

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GLI IDROCARBURI POLICICLICI AROMATICI

Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sono un gruppo di composti che si formano nel corso di processi di combustione sia industriali che domestici.
Nell’ambiente gli IPA sono presenti come miscele complesse che possono comprendere molte decine di composti, di cui 15 (soprattutto benzofluoranteni e benzopireni) sono considerati critici dal punto del rischio tossicologico.

Dove si trovano
Gli IPA provengono non solo dall'inquinamento atmosferico, ma anche da altre fonti quali il fumo di sigaretta, il fumo di cottura, la combustione di incenso ed il fumo di candela.
Per evitare l’esposizione, lo stile di vita e l’alimentazione rivestono grande importanza.
Infatti gli IPA si formano durante le cotture ad alta temperatura, con la carbonizzazione del cibo. Sono contenuti in alimenti cotti alla brace o fritti, tostati o affumicati ma anche al forno.

Cosa fanno
L’esposizione a IPA produce effetti genotossici e cancerogeni aumentando il rischio di tumori associati a squilibri ormonali, quale il carcinoma mammario postmenopausale e il cancro alla prostata e l’insorgenza di cancro al polmone tra i non fumatori.
L'esposizione prenatale agli IPA è associata ad un aumento del rischio di basso peso alla nascita.

COME RIDURRE L'ESPOSIZIONE
  • Durante la cottura dei cibi assicura una adeguata ventilazione e l’uso delle cappe d’aspirazione.
  • Riduci il consumo di alimenti affumicati.
  • Rimuovi le parti grasse dagli alimenti prima della cottura: limita il grigliare e l’arrostire e privilegia altri metodi di cottura.
  • Evita di carbonizzare la carne ed elimina le parti bruciate dagli alimenti (anche dalla pizza).
  • Usa pentolame antiaderente integro per assicurare una cottura priva di carbonizzazioni.
COME SONO REGOLATI
- Regolamento (CE) 552/2009 della Commissione del 22 giugno 2009 recante modifica del regolamento (CE) 1907/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio concernente la registrazione, la valutazione, l’autorizzazione e la restrizione delle sostanze chimiche (REACH) per quanto riguarda l’allegato XVII – Riguarda la restrizione di alcuni IPA.

- Regolamento (UE) 835/2011 della Commissione Europea del 19 agosto 2011 che modifica il regolamento (CE) 1881/2006 per quanto riguarda i tenori massimi di idrocarburi policiclici aromatici nei prodotti alimentari. Si applica da settembre 2012.

- Regolamento (UE) 231/2012 della Commissione Europea del 9 marzo 2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) 1333/2008 “Additivo: E 153 – Carbone vegetale: Benzo(a)pirene
meno di 50 μg/kg nell'estratto ottenuto per estrazione di 1 g del prodotto con 10 g di cicloesano puro in un estrattore continuo”. Si applica dal 1 dicembre 2012.

(Dal Decalogo del Ministero dell'Ambiente consultabile a questo link: Interferenti endocrini il decalogo del Ministero dell'Ambiente per evitarli)



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