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INSALATA DI RADICCHIO, PISELLI E LENTICCHIE

Ingredienti

- 1 radicchio rosso;
- 200 g di piselli verdi;
- 200 g di lenticchie;
- 10 pomodorini;
- 1 spicchio di aglio;
- sale;
- olio extra vergine di oliva;
- pepe.

Preparazione

Cuocere le lenticchie per 35 minuti in acqua salata oppure usare lenticchie già lessate.

Predisporre le lenticchie nella ciotola per l'insalata e aggiungere i pomodorini già lavati e tagliati a cubetti.

Dopo aver ben lavato il radicchio, tagliarlo a listarelle ed aggiungerlo nella ciotola dell'insalata insieme alle lenticchie e ai pomodorini.
Aggiungere quindi anche i piselli verdi già lessati.
Tagliare lo spicchio di aglio in piccoli pezzetti ed aggiungerlo all'insalata, condendo il tutto con olio extravergine di oliva, pepe, sale q.b.

RISOTTO ALLA TREVISANA

Ingredienti
- 300 grammi di riso vialone nano
- 60 grammi burro
- 1 cipolla
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 cespi radicchio di treviso
- q.b sale
- q.b. pepe
- 50 grammi pancetta affumicata o bacon
- 6 cucchiai grana padano fresco
- q.b. olio di oliva extravergine.

Preparazione

Pulire il radicchio, mantenendo anche la parte della radichetta più tenera. Tagliare alla julienne la radichetta e le foglie di radicchio.

Affettare la cipolla a fettine sottili, metterla in una casseruola con metà del burro e fare un leggero soffritto.
Unire prima solo le fettine di radichetta e lasciare le foglie di radicchio da parte.
Aggiungere qualche cucchiaio di brodo bollente per ammorbidirle.

Unire il riso al radicchio ed alla cipolla, facendolo tostare per qualche minuto e mescolando delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno senza farlo attaccare sul fondo.
Bagnare con il vino, aumentare la fiamma e sfumare la parte alcolica.

Versare sul riso un mestolo di brodo bollente, mescolare di tanto in tanto e lasciare che il riso lo assorba.
Continuare a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo.
Mescolare sempre il tutto delicatamente per non sfaldare i chicchi e calcola un tempo di cottura che va dai 16 ai 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, spadellare il radicchio e tagliare la pancetta a dadini; falla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio, unisci la julienne di radicchio e falla rosolare per qualche minuto, mescolando finché non si sarà ammorbidita.
Regolare di sale e pepe.

Mantecare il risotto a fine cottura con il rimanente burro (tagliato a dadini) e 2 cucchiai di grana.
Regolare di sale.
Servire il risotto alla trevisana in tavola suddividendolo nei piatti e distribuendoci sopra il radicchio saltato in padella ed il rimanente grana grattugiato.

PASTA CON PESTO DI RADICCHIO ROSSO

Ingredienti
- 70 g di pasta corta a persona;
- 100 g di radicchio rosso e 4 foglie di radicchio intere;
- 100 g di noci;
- burro;
- formaggio;
- pangrattato;
- aglio;
- olio;
- pepe;
- sale.

Procedimento

1) Rompere le noci e ripulirle dal guscio e dalla pellicina esterna.
Preparare il radicchio privandolo delle foglie più scure e rovinate; lavare ed asciugare le foglie da usare per il pesto, mettendone da parte una per la guarnizione di ogni piatto da servire.
Prendere le foglie scelte per il pesto ed iniziare a dividere la parte più dura bianca, da quella più sottile rossa.
La parte bianca va messa da parte per utilizzarla dopo.

2) Mettere le foglie rosse del radicchio in un mixer insieme ad un pizzico di aglio e ad un filo d'olio extravergine di oliva.
Frullare il tutto a bassa velocità per qualche minuto.
Unire quindi le noci già pulite e la parte bianca del radicchio. Aggiungete altro olio se necessario e riavviare il mixer alla massima velocità per qualche altro minuto.

3) Appena finito con il pesto, riempire con acqua una pentola e riporla sul fornello acceso con una punta di cucchiaino di sale; coprire fino ad ebollizione e versare la pasta.

4) Preparate la teglia con la carta forno. Scolare la pasta a fine cottura lasciando da parte un po' di acqua; amalgamare la pasta con il pesto di radicchio e con l'acqua di cottura rimasta.

5) Versare la pasta condita con il pesto nella teglia, aggiungere qualche fiocco di burro, il parmigiano e il pangrattato. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Appena formata la crosticina sopra, spegnere il forno, predisporre la pasta sui piatti guarniti con la foglia di radicchio crudo lasciata da parte all'inizio.

CONFETTURA MARMELLATA DI RADICCHIO ROSSO

Ingredienti

- 1 Kg di radicchio rosso
- 1 arancia
- zucchero q.b.

Procedimento

1) Lavare il radicchio rosso, togliere la parte terminale del cespo del radicchio, eliminare le foglie esterne più sciupate e, senza sfogliarlo, tagliarlo a listarelle. Metterlo in uno scolapasta e lavarlo a lungo sotto acqua fredda corrente. Asciugarlo nell'apposita centrifuga per insalate e scottarlo in acqua bollente per 1 minuto. Sgocciolarlo, lasciarlo raffreddare, strizzarlo per eliminare tutta l'acqua e pesarlo.

2) Riunire gli ingredienti: pesare lo zucchero, fino ad arrivare ai 2/3 del peso del radicchio e raccogliere i 2 ingredienti in una casseruola.

3) Aggiungere l'arancia: lavare accuratamente l'arancia, grattugiare la scorza e unirla allo zucchero e al radicchio. Spremere il frutto, filtrare il succo e versarlo nella casseruola.

4) Portare ad ebollizione e cuocere la confettura a fiamma bassa per circa 30 minuti o fino a ottenere un composto morbido.Versarlo in vasetti sterilizzati da chiudere ermeticamente.

Questa composta si conserva per due o tre mesi ed è ideale per accompagnare sia pasti dolci che salati a base di formaggio.

CONFETTURA DI RADICCHIO ROSSO DI TREVISO

Questa marmellata si prepara con il radicchio tardivo di Treviso.

Ingredienti

- 500 g di radicchio rosso tardivo;
- 200 g di zucchero di canna integrale;
- 1 mela;
- 1 limone bio il succo e la scorza grattugiata;
- un pizzico di cannella;
- un pizzico di chiodi di garofano macinati;
- un pizzico di zenzero.

Procedimento

Lavare bene il radicchio, tagliarlo molto sottile e metterlo in un tegame con il succo del limone e la buccia grattugiata, aggiungere la mela a fettine sottili.
Cuocete per 30 minuti circa, poi lasciare intiepidire.

Frullare il composto con il mixer ad immersione e rimettete sul fuoco aggiungendo lo zucchero e le spezie.
Fare bollire a fuoco basso ancora per 30/40 minuti.
Quando la marmellata avrà un colore rosso scuro è pronta.
Quindi si possono riempire i vasetti da chiudere ermeticamente.