Stella ha scritto:Mi rifaccio all'argomento aperto da clementina
Il Glutammato nei dadi fa male con cui concordo pienamente, infatti, nonostante si sappia quanto male fa il glutammato, ancora i marchi storici che producono dadi insistono con tanta pubblicità usando anche i volti noti che si prestano per soldi a qualunque cosa! Infatti siamo bersagliati in questi giorni da una certa pubblicità che decanta la qualità e la naturalezza del dado pieno di glutammato e molto altro...
Io quando non riesco a preparare il brodo in casa, uso delle alternative che ci sono e vanno conosciute, parlo del Dado Vegetale della Alce Nero senza glutammato, né olio di palma. E' un dado dal sapore delicato, il sapore non è finto e forte come i classici dadi (Star o Knorr), ma penso che il dado serve a insaporire e non a sopraffare i sapori dei cibi!
Insomma ognuno avrà modo di valutare da sè la differenza e se vale davvero la pena acquistare certe marche che di brodo non hanno nulla, piuttosto sono un mix di glutammato, olio e altre cose poco chiare.
Io scelgo i dadi veramente vegetali e posto qui sotto la scheda.
Scheda Dado Alce Nero
Il dado per brodo vegetale Alce Nero è prodotto senza olio di palma e la ricetta, appositamente realizzata con quattro tipi diversi di verdure (cipolla, sedano, carota e prezzemolo), risulta particolarmente delicata. I dadi per brodo vegetali biologici Alce Nero sono disponibili nel comodo astuccio da 10 dadi.
- 100 g.
Denominazione
Preparato in cubetti biologico per brodo - senza olio di palma
Ingredienti
Sale, zucchero di canna*, ortaggi disidratati* (13,5%) (cipolla* 5%, sedano* 5%, carota* 3,2%, prezzemolo* 0,3%), amido di mais*, olio di semi di girasole*, estratto di lievito, spezie*. * Biologico
Allergeni
Contiene sedano, può contenere tracce di glutine e lattosio.
dado-vegetale-Alce-nero.png
Brava Stella!
Per fare un diretto confronto con gli ingredienti contenuti nei vari dadi ecco la lista, così chi legge può rendersi conto!
Ingredienti Dado Star Classico: Sale iodato (50,1%) (sale, iodato di potassio 0,005%) -Grasso vegetale di palma - Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico e inosinato disodico - Estratto per brodo (con soia) – Olio extravergine di oliva (1%) - Aromi – Verdure 0,8% (cipolla 0,3%, carota 0,25%, prezzemolo 0,2% e sedano 0,05%) - Estratto di cipolla - Estratto di carne.
Può contenere tracce di: latte, pesce e uova.
Ingredienti Dado Star Vegetale (con 9 verdure): Sale iodato (48,5%) (sale, iodato di potassio 0,005%) - Grasso vegetale di palma - Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico e inosinato disodico - Estratto per brodo - Verdure 4,3% (cipolla 1,9%, carota 1%, prezzemolo 0,5%, patata 0,3%, porro 0,2%, pomodoro 0,1%, sedano 0,1%, spinacio 0,1%, aglio 0,1%) – Aromi (con sedano) – Zucchero – Semi di sedano – Spezie.
Può contenere tracce di: latte, soia, pesce e uova.
Ingredienti Dado Star Vegetale (con 30% in meno di sale): Sale iodato (30,5%) (sale, iodato di potassio 0,005%) - Grasso vegetale di palma - Esaltatore di sapidità glutammato monosodico - Verdure 6,7% (cipolla 4,6%, carota 1,1%, porro 0,6%, prezzemolo 0,2%, aglio 0,2%) – Zucchero – Estratto di lievito – Destrosio – Estratto per brodo – Semi di sedano – Aromi (con sedano) – Spezie.
Può contenere tracce di: latte, soia, pesce e uova.
E adesso passiamo ai dadi Knorr...
Ingredienti Dado Knorr Classico: Sale, grassi vegetali (palma, burro di karité, burro di sal), esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico; estratto di lievito, aromi, cipolla disidratata, zucchero, zucchero caramellato, maltodestrine, spezie (curcuma, semi di SEDANO in polvere), prezzemolo disidratato.
Ingredienti Dado Knorr Vegetale: Sale, grassi vegetali (palma, burro di karité, burro di sal), esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico; estratto di lievito, verdure disidratate 4,0% (carote, cipolle, pomodoro, peperoni, porro), prezzemolo disidratato, spezie (semi di SEDANO in polvere, aglio in polvere, curcuma, pepe, radice di prezzemolo disidratata), zucchero caramellato, aromi (contengono SEDANO), destrosio.
Ingredienti Dado Knorr Delicato: Sale, grassi vegetali (palma, burro di karité, burro di sal), esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico; estratto di lievito, zucchero, carne di pollo disidratata 0,4%, spezie (curcuma, pepe, semi di SEDANO in polvere, radice di prezzemolo disidratata), prezzemolo disidratato, zucchero caramellato, aromi, maltodestrine, destrosio, antiossidante: estratto di rosmarino.
Ingredienti Dado Knorr Saporito: Sale da cucina, grasso di palma, esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico, inosinato disodico; estratto di carne 2,2%, zucchero, zucchero caramellato, spezie (cipolla disidratata, semi di SEDANO in polvere), carote disidratate, prezzemolo disidratato, aromi.
Ingredienti Dado Knorr ai Funghi porcini: Sale, grassi vegetali (palma, burro di karité, burro di sal), esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, guanilato disodico, inosinato disodico; zucchero, aromi, estratto di lievito, zucchero caramellato, maltodestrine, funghi porcini essiccati (Boletus edulis) 0,4%, funghi pinarelli essiccati (Boletus luteus), succo di limone in polvere, semi di SEDANO in polvere.
In tutti c'è l'immancabile glutammato
(sigla E621), ma anche molto di più come il guanilato disodico, inosinato disodico e il grasso di palma!
Il guanilato disodico
(sigla E627) e l'inosinato disodico
(sigla E631) sono associati al glutammato perché ne amplificano l'effetto gustativo.
