Forum Siiecobio - Ecologia, Alimentazione, Cosmesi naturale

[attachment=0]Biscotti_grano_saraceno_integrali.jpg[/attachment]

[b][color=#008040]Biscotti integrali con grano saraceno[/color][/b]

[b]Ingredienti[/b]:

- 100 g di farina di frumento integrale;
- 200 g di farina di grano saraceno;
- 150 g di zucchero di canna;
- 1 uovo;
- 90 grammi di olio;
- 1 bustina di lievito per dolci.

[b]Procedimento[/b]

Mettete in una ciotola l’uovo e lo zucchero, quindi lavorate energicamente fino a ottenere una consistenza spumosa. Unite l’olio, le due farina e il lievito. Impastate con le mani fino ad amalgamare tutti gli ingredienti per la classica palla di pasta. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per trenta minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto del matterello sul piano lavoro infarinato. Tagliate i biscotti con le formine apposite o, se non le avete, con il bordo di un bicchiere. Adagiate i biscotti tagliati su una teglia antiaderente e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

[i](Ricetta tratta dal sito: greenstyle.it)[/i]

[attachment=0]Insalata_Grano_Saraceno_Carote.jpg[/attachment]

[b][color=#008040]Insalata con grano saraceno, carote e olive[/color][/b]

[b]Ingredienti per 4 persone:[/b]
- 250 g di Grano Saraceno Nuova Terra
- 4/5 carote lessate
- 2 pomodori maturi
- 1 mazzetto di basilico, lavato
- 10 capperi in salamoia
- 40 g di olive verdi, denocciolate
- 150 g di feta
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale

[b]Procedimento[/b]

1) Lessa le carote. Nel frattempo sciacqua velocemente il Grano Saraceno sotto l’acqua corrente,
poi tostalo per 2 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci il Grano Saraceno per circa 20 minuti.
Scolalo e fallo raffreddare completamente.

2) Taglia a dadini i pomodori e le carote.
Metti nel mix le foglie di basilico, i capperi, le olive e 4 cucchiai di olio.
Frulla fino ad ottenere un crema omogenea.

3) Condisci il Grano Saraceno con la crema al basilico aggiungi i pomodori e il mais.
Taglia la feta a cubetti e aggiungila al tutto.

4) Aggiusta di sale e aggiungi ancora un filo d’olio se necessario.
Servi questa insalata fredda.

Tempo di preparazione 60 minuti.

(Ricetta tratta dal sito: nuovaterra.net/ricette/insalata-di-grano-saraceno-e-basilico)

[attachment=0]Burger_vegetali_grano_saraceno.jpg[/attachment]

[b][color=#008040]Hamburger di grano saraceno e patate[/color][/b]

[b]Ingredienti[/b]
- 200 g di grano saraceno decorticato
- 700 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cipolla tritata finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 gambo di sedano tritato
- 2-3 foglie di cavolo
- 1 carota grande grattugiata
- 2 grosse patate, bollite o cotte al vapore e poi schiacciate
- 30 grammi di mandorle tritate
- 2 cucchiai di salsa di soia

[b]Procedimento[/b]

1) Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo tostare il grano saraceno in una pentola per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua e il sale e portare a ebollizione a fuoco alto. Abbassare poi la fiamma, coprire e cuocere fino a quando l'acqua non viene assorbita completamente e il grano non diventa morbido (circa 15 minuti).

2) Soffriggere intanto la cipolla con un po’ d'olio a fuoco medio e aggiungere poi sedano e carote. Aggiungere infine le foglie di cavolo e cuocere per altri 5 minuti.

3) Unire anche il grano saraceno e dopo aver amalgamato bene il tutto togliere dal fuoco. Formare dei tortini che andranno adagiati su una teglia ricoperta di carta da forno e messi in forno. Cuocere gli hamburger per 20 minuti su un lato, girare e cuocere in forno per altri 20 minuti fino a doratura.

[i](Ricetta tratta dal sito: granosaraceno.net)[/i]

[attachment=0]Focaccia_mais_grano_saraceno.jpg[/attachment]

[b][color=#008040]Focaccia di mais e grano saraceno[/color][/b]

[b]Ingredienti[/b]
- 75 g farina di mais
- 75 g farina di grano saraceno
- 75 0ml latte
- 60 g pecorino grattugiato
- 2 uova
- 2 tuorli
- 20 g burro
- 1 rametto rosmarino
- sale
- pepe

[b]Procedimento[/b]

1) Versate il latte in un tegame, salatelo leggermente e portatelo a ebollizione; quindi versatevi a pioggia le farine, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

2) Aggiungete alle farine il pecorino grattugiato e cuocete per circa 45 minuti, sempre mescolando; poi togliete dal fuoco. Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Incorporate i 4 tuorli, uno alla volta, alle farine e amalgamate bene il tutto.

3) Montate a neve ben ferma gli albumi, insaporite con una generosa macinata di pepe e abbondante rosmarino, e unite alle farine. Quindi trasferite il composto in uno stampo quadrato imburrato, alto circa 5 cm.

4) Mettete lo stampo in forno e fate cuocere la focaccia in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Fatela intiepidire e servitela tagliata a cubotti.

[i](Ricetta tratta dal sito: freesenzaglutine.it/ricetta/focaccia-di-mais-e-grano-saraceno)[/i]

[attachment=0]strascinati_grano_saraceno.jpg[/attachment]

[b][color=#008040]Strascinati di grano saraceno con zucchine e pomodori[/color][/b]

[b]Ingredienti[/b]
- 400 g pomodori perini
- 3 zucchine piccole
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 peperoncino 
piccante
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 150 g ricotta fresca
- 4 / 5 foglie di basilico
- 200 g farina di grano saraceno
- 120 g farina di riso integrale
- sale

[b]Procedimento[/b]

1) Preparate la pasta. Disponete la farina di grano saraceno e 100 g di farina di riso a fontana su una spianatoia, unite un pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine, poi versate poco alla volta un po’ di acqua tiepida, tanta quanto occorre per ottenere un impasto liscio. Modellate una palla e lasciate riposare per 30 minuti nella pellicola trasparente. Quindi staccate dei pezzettini di pasta e formate tanti lunghi cilindretti spessi 1 cm.

2) Tagliate, dai cilindritti, dei pezzetti di 2 cm e schiacciateli con 2 dita, trascinandoli sulla spianatoia in modo da assottigliarne la parte centrale. Sistemate gli strascinati su un piano spolverizzato con la farina di riso rimasta, senza sovrapporli, e fateli asciugare per 1 ora e 30 minuti.

3) Pulite e incidete i pomodori, sbollentateli, spellateli, privateli dei semi e tagliuzzateli grossolanamente. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Tritate l’aglio insieme al peperoncino e fateli soffriggere con l’olio extravergine rimasto per 2 minuti.

4) Aggiungete i pomodori al soffritto, salate e cuocete per 10 minuti. Quindi lessate gli strascinati in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, unendo in cottura
le rondelle di zucchina, scolate il tutto e condite subito con i pomodori, la ricotta e il basilico, pulito e tagliuzzato. Servite la pasta ben calda.

[i](Ricetta tratta dal sito: freesenzaglutine.it/ricetta/strascinati-di-grano-saraceno-con-zucchine-e-pomodori)[/i]

[b][color=#008000]Spaghetti di Grano Saraceno con bietole e pomodori secchi[/color][/b]

[b]Ingredienti[/b]
- 350 g spaghetti al grano saraceno
- 1 mazzo di bietole (circa 500 g)
- 3-4 pomodori secchi
- 2 cucchiai di capperi
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di timo
- 4 cucchiai di pangrattato integrale

[b]Procedimento[/b]

1) Lavate e pulite le bietole, assottigliate i gambi tagliandoli in 3 per il lungo e divideteli in pezzi di 5-6 cm insieme alle foglie. Sbollentate in acqua bollente leggermente salata prima i gambi per 5 minuti, poi aggiungete anche le foglie e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Scolate le verdure e tenetele da parte.

2) In una padella grande scaldate un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato, il timo e l’origano, tenendo la fiamma bassa in modo che le erbe aromatiche infondano bene il loro profumo all’olio. Sciacquate i capperi e tritateli grossolanamente insieme ai pomodori secchi, e uniteli in padella con 2-3 cucchiai di olio di conservazione dei pomodori secchi. Lasciate soffriggere il tutto per qualche minuto, poi versate in padella anche le bietole e saltatele 7-8 minuti per farle insaporire bene. Regolate di sale.

3) Mescolate il pangrattato con due cucchiai di olio e tostatelo in un padellino fino a che diventerà bello dorato. Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti, lasciandoli al dente. Scolateli e aggiungeteli al condimento insieme a mezzo mestolo della loro acqua di cottura. Saltate il tutto il tempo necessario per far asciugare l’acqua, facendo però attenzione a lasciare un bel sughetto. Impiattate gli spaghetti ben caldi e servite ogni porzione con un’abbondante spolverizzata di pangrattato tostato.

[i](Ricetta tratta dal sito: vegolosi.it/ricette-vegane/spaghetti-di-grano-saraceno-coste-pomodori)[/i]