da Gianni » 20/03/2024, 18:59
Condivido un articolo che copio dal sito farmersweekly.co.za/opinion/by-invitation/the-possible-dangers-of-eating-insects/ che riguarda l'argomento e chiarisce molti aspetti interessanti.
I possibili pericoli derivanti dal consumo di insetti
Sembra che l’allevamento e la lavorazione degli insetti commestibili destinati al consumo umano e animale stiano guadagnando popolarità. Tuttavia, secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, ci sono rischi nel mangiare insetti che non sono stati allevati con le corrette misure di biosicurezza in atto, e questi rischi sono potenzialmente pericolosi per la salute umana e animale.
Storicamente, molte culture in diverse parti del mondo hanno fatto degli insetti parte della loro dieta. Secondo stime recenti, circa 2.111 specie di insetti vengono consumate in circa 140 paesi, e l’entomofagia [la pratica di mangiare insetti] è documentata in tutto il mondo.
La ricerca mostra che il 92% delle specie di insetti commestibili conosciute vengono raccolte in natura, il 6% sono semi-addomesticate e il 2% sono allevate. Tra le specie conosciute di insetti commestibili raccolti in natura, l’88% sono terrestri, mentre il resto viene raccolto da ecosistemi acquatici.
Con una popolazione globale che dovrebbe raggiungere i 9,7 miliardi entro il 2050, crescono le preoccupazioni sulla capacità delle risorse limitate del pianeta, come i terreni agricoli, di soddisfare i bisogni alimentari di così tante persone. Tali preoccupazioni in materia di sicurezza alimentare stanno spingendo la ricerca verso fonti alimentari alternative per esseri umani e animali che siano nutrizionalmente sane e possano essere ottenute in modo sostenibile.
Una fonte alternativa di cibo e mangime
Gli insetti stanno rapidamente emergendo come un valido gruppo di cibo e mangime, con la produzione di massa che sta guadagnando popolarità a livello globale. Ciò può essere attribuito al significativo valore nutrizionale degli insetti, nonché ai benefici ambientali e al miglioramento dei mezzi di sussistenza associati all’allevamento degli insetti.
Tuttavia, gli insetti potrebbero trasportare contaminanti biologici e chimici, nonché pericoli fisici che possono essere dannosi per la salute dei consumatori. Questi rischi per la sicurezza alimentare sono associati al consumo diretto o indiretto (tramite mangimi per animali) di insetti.
Secondo l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, i rischi per la salute associati all’uso degli insetti come cibo per gli esseri umani e come mangime per animali dipendono dalle specie di insetti e dal loro substrato, nonché dal modo in cui gli insetti vengono allevati, raccolti e lavorati. Va sottolineato, tuttavia, che i pericoli per la sicurezza alimentare descritti di seguito si applicano a numerosi alimenti e non solo agli insetti.
A differenza di altri animali, gli insetti vengono consumati nella loro interezza, il che richiede molta attenzione al modo in cui vengono allevati e lavorati. Gli insetti possono accumulare contaminanti dal loro mangime o dai materiali di alloggio.
A causa delle loro piccole dimensioni, può essere difficile decontaminare gli insetti raccolti ed eventuali contaminazioni potrebbero propagarsi lungo la catena di produzione e lavorazione.
Anche la fonte degli insetti commestibili è una considerazione importante, poiché il consumo di insetti allevati in condizioni igieniche controllate può porre problemi di sicurezza alimentare diversi rispetto a quelli raccolti in natura. Sebbene esistano rischi per la sicurezza alimentare associati agli insetti crudi o non trasformati, è meno probabile che gli esseri umani mangino insetti in questo stato.
Al fine di creare e implementare pratiche igieniche adeguate alle specie di insetti per l’allevamento, la lavorazione, la conservazione e il trasporto, è importante caratterizzare i vari pericoli legati alla sicurezza alimentare negli insetti commestibili.
Rischi biologici
Mentre i microbi patogeni degli insetti (entomopatogeni) sono considerati innocui per l'uomo e gli animali a causa delle differenze filogenetiche, gli insetti possono essere vettori di vari microrganismi dannosi per la salute umana e animale, soprattutto in condizioni igieniche scarsamente controllate.
Il rischio di trasmettere infezioni zoonotiche all’uomo attraverso gli insetti commestibili sembra basso, ma questo argomento richiede ulteriori ricerche per chiarire i potenziali rischi per alimenti e mangimi.
Il microbiota degli insetti è complesso; anziché essere localizzato nell'intestino, si manifesta in varie parti anatomiche. Questo microbiota comprende microbi che sono intrinsecamente parte del ciclo di vita di un insetto o vengono introdotti durante l'agricoltura e la lavorazione. Salvo alcune eccezioni, gli insetti vengono solitamente consumati interi, poiché la rimozione dell'intestino non è sempre possibile.
Batteri
Diverse specie batteriche sono state associate a insetti commestibili sia allevati in fattoria che catturati in natura. Questi includono specie batteriche dei generi Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Pseudomonas, Micrococcus, Lactobacillus, Erwinia, Clostridium e Acinetobacter, nonché membri della famiglia delle Enterobacteriaceae.
Alcuni di questi batteri non sono solo patogeni e opportunisti, ma possono anche ridurre la durata di conservazione degli insetti commestibili.
Per ridurre la trasmissione di agenti patogeni di origine alimentare all’uomo attraverso il consumo di insetti, è importante che gli allevamenti di insetti dispongano di forti misure di biosicurezza e prevengano il contatto con gli animali da allevamento.
Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il comportamento dei patogeni di origine alimentare negli insetti commestibili. Esperimenti di alimentazione con mosche domestiche (Musca domestica) utilizzando Escherichia coli O157:H7 mostrano che i batteri ingeriti possono essere trovati nell'intestino, nel gozzo e nell'apparato boccale degli insetti.
È stato scoperto che i batteri venivano espulsi per tre giorni dopo l'alimentazione, il che dimostra che il potenziale di diffusione dei batteri da parte delle mosche domestiche può essere elevato.
I materiali di allevamento possono anche determinare se ci sono potenziali rischi microbiologici da considerare. Se ad esempio si utilizzano materiali come i cartoni delle uova per l’allevamento degli insetti, vi è il rischio di contaminazione da Salmonella e Campylobacter.
Anche la contaminazione degli insetti commestibili post-lavorazione è motivo di preoccupazione. Ad esempio, gli insetti commestibili essiccati al sole in aree umide possono essere suscettibili alla crescita microbica dovuta all’umidità.
Anche l’essiccazione all’aria degli insetti, dove possono entrare in contatto con il suolo, pone potenziali problemi di sicurezza alimentare. Gli insetti "pronti da mangiare" venduti ai consumatori in molte parti del mondo sono generalmente arrostiti o fritti, passaggi efficaci nell'eliminazione degli agenti patogeni di origine alimentare.
Tuttavia, si verificano rischi di ricontaminazione o contaminazione incrociata se tali insetti non vengono manipolati o immagazzinati in modo igienico prima del consumo.
La presenza di batteri che formano endospore negli insetti commestibili è un altro importante problema per la sicurezza alimentare, poiché le spore resistenti al calore possono resistere ai comuni metodi di lavorazione adottati per gli insetti commestibili, come la bollitura e la frittura.
Batteri sporigeni come Bacillus cereus sensu stricto, B. citotossico, B. weihenstephanensis e Clostridium thermopalmarium sono stati trovati nei vermi gialli commestibili trasformati, nelle locuste e nei grilli domestici.
Un raffreddamento improprio dopo il trattamento termico degli insetti può quindi facilitare la germinazione delle spore che consentono a B. cereus ss di moltiplicarsi e produrre tossine. Negli insetti commestibili sono stati identificati anche altri batteri letali produttori di tossine e spore, come C. sordellii.
Virus
Finora, i rischi associati alla contrazione di virus di origine alimentare, come l’epatite A ed E e il norovirus, attraverso il consumo di insetti commestibili, sono bassi, ma è necessario prestare attenzione a non introdurre i virus nelle unità di produzione di insetti attraverso i substrati. Gli insetti possono potenzialmente fungere da vettori replicativi per i virus che infettano i vertebrati.
Sono necessari ulteriori studi per indagare sulla possibile comparsa e trasmissione di arbovirus trasmessi da artropodi, che possono causare una serie di malattie umane come il virus del Nilo occidentale e la febbre emorragica, attraverso insetti commestibili.
Condivido un articolo che copio dal sito [i]farmersweekly.co.za/opinion/by-invitation/the-possible-dangers-of-eating-insects/ [/i]che riguarda l'argomento e chiarisce molti aspetti interessanti.
[b][size=150]I possibili pericoli derivanti dal consumo di insetti[/size][/b]
[b]Sembra che l’allevamento e la lavorazione degli insetti commestibili destinati al consumo umano e animale stiano guadagnando popolarità. Tuttavia, secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, ci sono rischi nel mangiare insetti che non sono stati allevati con le corrette misure di biosicurezza in atto, e questi rischi sono potenzialmente pericolosi per la salute umana e animale.[/b]
Storicamente, molte culture in diverse parti del mondo hanno fatto degli insetti parte della loro dieta. Secondo stime recenti, circa 2.111 specie di insetti vengono consumate in circa 140 paesi, e l’entomofagia [la pratica di mangiare insetti] è documentata in tutto il mondo.
La ricerca mostra che il 92% delle specie di insetti commestibili conosciute vengono raccolte in natura, il 6% sono semi-addomesticate e il 2% sono allevate. Tra le specie conosciute di insetti commestibili raccolti in natura, l’88% sono terrestri, mentre il resto viene raccolto da ecosistemi acquatici.
Con una popolazione globale che dovrebbe raggiungere i 9,7 miliardi entro il 2050, crescono le preoccupazioni sulla capacità delle risorse limitate del pianeta, come i terreni agricoli, di soddisfare i bisogni alimentari di così tante persone. Tali preoccupazioni in materia di sicurezza alimentare stanno spingendo la ricerca verso fonti alimentari alternative per esseri umani e animali che siano nutrizionalmente sane e possano essere ottenute in modo sostenibile.
[size=150]Una fonte alternativa di cibo e mangime[/size]
Gli insetti stanno rapidamente emergendo come un valido gruppo di cibo e mangime, con la produzione di massa che sta guadagnando popolarità a livello globale. Ciò può essere attribuito al significativo valore nutrizionale degli insetti, nonché ai benefici ambientali e al miglioramento dei mezzi di sussistenza associati all’allevamento degli insetti.
Tuttavia, gli insetti potrebbero trasportare contaminanti biologici e chimici, nonché pericoli fisici che possono essere dannosi per la salute dei consumatori. Questi rischi per la sicurezza alimentare sono associati al consumo diretto o indiretto (tramite mangimi per animali) di insetti.
Secondo l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, i rischi per la salute associati all’uso degli insetti come cibo per gli esseri umani e come mangime per animali dipendono dalle specie di insetti e dal loro substrato, nonché dal modo in cui gli insetti vengono allevati, raccolti e lavorati. Va sottolineato, tuttavia, che i pericoli per la sicurezza alimentare descritti di seguito si applicano a numerosi alimenti e non solo agli insetti.
A differenza di altri animali, gli insetti vengono consumati nella loro interezza, il che richiede molta attenzione al modo in cui vengono allevati e lavorati. Gli insetti possono accumulare contaminanti dal loro mangime o dai materiali di alloggio.
A causa delle loro piccole dimensioni, può essere difficile decontaminare gli insetti raccolti ed eventuali contaminazioni potrebbero propagarsi lungo la catena di produzione e lavorazione.
Anche la fonte degli insetti commestibili è una considerazione importante, poiché il consumo di insetti allevati in condizioni igieniche controllate può porre problemi di sicurezza alimentare diversi rispetto a quelli raccolti in natura. Sebbene esistano rischi per la sicurezza alimentare associati agli insetti crudi o non trasformati, è meno probabile che gli esseri umani mangino insetti in questo stato.
Al fine di creare e implementare pratiche igieniche adeguate alle specie di insetti per l’allevamento, la lavorazione, la conservazione e il trasporto, è importante caratterizzare i vari pericoli legati alla sicurezza alimentare negli insetti commestibili.
[size=150]Rischi biologici[/size]
Mentre i microbi patogeni degli insetti (entomopatogeni) sono considerati innocui per l'uomo e gli animali a causa delle differenze filogenetiche, gli insetti possono essere vettori di vari microrganismi dannosi per la salute umana e animale, soprattutto in condizioni igieniche scarsamente controllate.
Il rischio di trasmettere infezioni zoonotiche all’uomo attraverso gli insetti commestibili sembra basso, ma questo argomento richiede ulteriori ricerche per chiarire i potenziali rischi per alimenti e mangimi.
[b]Il microbiota degli insetti è complesso; anziché essere localizzato nell'intestino, si manifesta in varie parti anatomiche. Questo microbiota comprende microbi che sono intrinsecamente parte del ciclo di vita di un insetto o vengono introdotti durante l'agricoltura e la lavorazione. Salvo alcune eccezioni, gli insetti vengono solitamente consumati interi, poiché la rimozione dell'intestino non è sempre possibile.[/b]
[b][size=150]Batteri[/size][/b]
Diverse specie batteriche sono state associate a insetti commestibili sia allevati in fattoria che catturati in natura. Questi includono specie batteriche dei generi Staphylococcus, Streptococcus, Bacillus, Pseudomonas, Micrococcus, Lactobacillus, Erwinia, Clostridium e Acinetobacter, nonché membri della famiglia delle Enterobacteriaceae.
Alcuni di questi batteri non sono solo patogeni e opportunisti, ma possono anche ridurre la durata di conservazione degli insetti commestibili.
Per ridurre la trasmissione di agenti patogeni di origine alimentare all’uomo attraverso il consumo di insetti, è importante che gli allevamenti di insetti dispongano di forti misure di biosicurezza e prevengano il contatto con gli animali da allevamento.
Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il comportamento dei patogeni di origine alimentare negli insetti commestibili. Esperimenti di alimentazione con mosche domestiche (Musca domestica) utilizzando Escherichia coli O157:H7 mostrano che i batteri ingeriti possono essere trovati nell'intestino, nel gozzo e nell'apparato boccale degli insetti.
È stato scoperto che i batteri venivano espulsi per tre giorni dopo l'alimentazione, il che dimostra che il potenziale di diffusione dei batteri da parte delle mosche domestiche può essere elevato.
I materiali di allevamento possono anche determinare se ci sono potenziali rischi microbiologici da considerare. Se ad esempio si utilizzano materiali come i cartoni delle uova per l’allevamento degli insetti, vi è il rischio di contaminazione da Salmonella e Campylobacter.
Anche la contaminazione degli insetti commestibili post-lavorazione è motivo di preoccupazione. Ad esempio, gli insetti commestibili essiccati al sole in aree umide possono essere suscettibili alla crescita microbica dovuta all’umidità.
Anche l’essiccazione all’aria degli insetti, dove possono entrare in contatto con il suolo, pone potenziali problemi di sicurezza alimentare. Gli insetti "pronti da mangiare" venduti ai consumatori in molte parti del mondo sono generalmente arrostiti o fritti, passaggi efficaci nell'eliminazione degli agenti patogeni di origine alimentare.
Tuttavia, si verificano rischi di ricontaminazione o contaminazione incrociata se tali insetti non vengono manipolati o immagazzinati in modo igienico prima del consumo.
La presenza di batteri che formano endospore negli insetti commestibili è un altro importante problema per la sicurezza alimentare, poiché le spore resistenti al calore possono resistere ai comuni metodi di lavorazione adottati per gli insetti commestibili, come la bollitura e la frittura.
Batteri sporigeni come Bacillus cereus sensu stricto, B. citotossico, B. weihenstephanensis e Clostridium thermopalmarium sono stati trovati nei vermi gialli commestibili trasformati, nelle locuste e nei grilli domestici.
Un raffreddamento improprio dopo il trattamento termico degli insetti può quindi facilitare la germinazione delle spore che consentono a B. cereus ss di moltiplicarsi e produrre tossine. Negli insetti commestibili sono stati identificati anche altri batteri letali produttori di tossine e spore, come C. sordellii.
[b][size=150]Virus[/size][/b]
Finora, i rischi associati alla contrazione di virus di origine alimentare, come l’epatite A ed E e il norovirus, attraverso il consumo di insetti commestibili, sono bassi, ma è necessario prestare attenzione a non introdurre i virus nelle unità di produzione di insetti attraverso i substrati. Gli insetti possono potenzialmente fungere da vettori replicativi per i virus che infettano i vertebrati.
Sono necessari ulteriori studi per indagare sulla possibile comparsa e trasmissione di arbovirus trasmessi da artropodi, che possono causare una serie di malattie umane come il virus del Nilo occidentale e la febbre emorragica, attraverso insetti commestibili.