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Ecco una ricetta che ho sperimentato per le cene leggere e fresche della stagione estiva. E' un piatto che si prepara velocemente ed è gustosissimo.

Il riso nero Venere si presta molto alle insalate e non avendo in casa molti ingredienti l'ho preparato così:
- 200g riso nero Venere;
- 150 g pomodorini datterino o ciliegino (anche altre qualità di pomodori per insalata vanno bene);
- 150g cuori di carciofo
- porro;
- origano;
- basilico fresco;
- olio extravergine di oliva;
- sale q.b.

Preparazione:
Metto a cuocere in una padella con poca acqua i cuori di carciofo (io uso quelli surgelati). Nel frattempo lavo i pomodori e li taglio a dadini.
In una pentola a parte metto a cuocere il riso nero Venere con un pizzico di sale.

Quando i cuori di carciofo sono pronti li unisco ai pomodori già tagliati, aggiungo il porro (quantità a piacere), condisco con sale, olio e una manciata di origano.

Appena il riso nero Venere è pronto verso tutto il condimento insieme al riso e mescolo tutti gli ingredienti.

Per servire l'insalata fresca lascio raffreddare e poi servo il piatto aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.
A casa questa ricetta è piaciuta a tutti anche ai miei figli che di solito non amano le insalate.

Che bella idea...la proverò di sicuro, adoro tutti gli ingredienti elencati )