Gli Additivi Alimentari Libro Marina Mariani, Stefania Testa

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greensoul
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Gli Additivi Alimentari Libro Marina Mariani, Stefania Testa

Messaggio da greensoul » 02/10/2018, 5:39

Un testo che agevola la comprensione degli ingredienti alimentari che ritroviamo costantemente dei prodotti di largo consumo.
Una consultazione facile per chi è interessato ad aggiornarsi e a selezionare i cibi che mangia.

- Titolo: Gli Additivi Alimentari
- Autori: Marina Mariani, Stefania Testa
- Editore: Macro Edizioni (nuova edizione marzo 2016)
- Pagine: 178.

Descrizione

Cosa mangiamo veramente? Rispondere a questa domanda oggi non è facile.

I problemi di sicurezza alimentare sono ormai all'ordine del giorno. I pericoli degli OGM, ormoni usati in maniera incontrollata, pasta alle micotossine, latte all'inchiostro, polli e maiali alla diossina sono protagonisti di molti scandali. Ma c’è qualcos’altro, di altrettanto pericoloso per il nostro benessere, di cui non si è ancora parlato abbastanza: gli additivi alimentari.

Sostanze come conservanti, coloranti, edulcoranti, addensanti, stabilizzanti e aromatizzanti vengono abitualmente utilizzate dall’industria alimentare durante la preparazione del cibo. Ma conosciamo davvero i loro effetti sulla nostra salute?

La nuova edizione aggiornata di Gli Additivi Alimentari offre una panoramica completa, approfondita ed estremamente aggiornata dal punto di vista scientifico per tutti coloro che ogni giorno hanno la responsabilità di scegliere cosa portare a tavola.

Grazie a tabelle riassuntive facili e veloci da consultare, queste pagine ci insegnano finalmente a distinguere i "buoni" dai "cattivi", i naturali dai sintetici, i dannosi dagli innocui, affrontando anche l’analisi dei cibi che contengono enzimi geneticamente modificati, solfiti, acrilamide, diossina, pesticidi ecc.

Il libro descrive anche tutte quelle sostanze non dichiarate dai produttori che il consumatore può ritrovare nei prodotti e che insidiano la salute: acrilamide, residui di antiparassitari, derivati da trattamenti industriali ma anche dall’ambiente e dalle tecniche di coltivazione e di allevamento.

Questa nuova edizione non può mancare nella tua libreria per 2 motivi

Tabella riassuntiva di rapida consultazione
Attualità dei temi trattati: OGM, novel food, nanotecnologie, tipi di agricoltura

Indice
Introduzione
Cosa sono gli additivi
Come usare questo libro

Capitolo 1 - Facciamo conoscenza

Come si presentano
Come vengono ottenuti
Cosa dice la legge
Capitolo 2 - Coloranti

Giallo
Arancio
Rosso
Blu
Verde
Bruno
Nero
Sfumature diverse

Capitolo 3 - Additivi conservanti
Una famiglia discutibile

Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario

Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti
Sinergisti degli antiossidanti e regolatori di acidità
I composti del fosforo

Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti
Esteri del sorbitano

Capitolo 7 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto
Sostanze aromatizzanti
Preparazioni aromatiche
Esaltatori del gusto

Capitolo 8 - Edulcoranti
Un nuovo sapore dolce che fa anche bene: la stevia

Capitolo 9 - Nanoparticelle e nanotecnologie: che impatto avranno sulla nostra vita?

Capitolo 10 - Gli imballaggi
Film plastici flessibili
Il problema PVC
Imballaggi rigidi
Liquidi in bottiglia
E la carta?

Capitolo 11 - Confezionamento in atmosfera protettiva

Capitolo 12 - Gli intrusi nel piatto: perché scegliere bio?
Agricoltura convenzionale
Agricoltura biologica
Agricoltura biodinamica
Allora che differenza c’è?
Costa di più?
Nella giungla dei cosmetici biologici

Capitolo 13 - Trattamenti estetici e sverdimento della frutta
Sverdimento e stimolo alla maturazione

Capitolo 14 - Peggio di Attila: ecco a voi gli interferenti o distruttori endocrini

Capitolo 15 - OGM: un nome, una fregatura

Capitolo 16 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati

Appendice 1 - La diossina è un legame che dura per sempre
Due parole sull’agente orange
I danni successivi della diossina
Il caso di Brescia
Cos’è la diossina? Perché è così pericolosa e come mai se ne parla da trent’anni?
Quali sono gli effetti dell’esposizione alla diossina?
E quanto dura accumulata nel grasso corporeo e nei tessuti?

Appendice 2 - Il “caso” acrilammide

Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?

Appendice 4 - Il punto su…
…Pesticidi
…Farmaci
…Cocktail di additivi
…Melammina
…Novel Food: i nuovi alimenti
Per concludere…

Note biografiche

Il libro è acquistabile su Macrolibrarsi cliccando sull'immagine della copertina qui in basso

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I nostri post sull'argomento:

Elenco Additivi alimentari innocui e nocivi

Che cosa sono gli additivi alimentari?
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