Forum Siiecobio - Ecologia, Alimentazione, Cosmesi naturale

Il finocchio è un ortaggio della stagione primaverile dal potere disintossicante e drenante.
E' un ortaggio dal gusto fresco e leggero ed è molto digeribile.
Per questi motivi ne faccio molto uso in questo periodo.

Suggerisco un paio di insalate.

Insalata di finocchio con carciofi

Ingredienti per 4 persone:
- 4 finocchi;
- 4 carciofi moretti
- 2 arance
- 1 limone
- 30 g di mandorle a lamelle
- 250 g di lattuga romana
- 10 pomodorini
- olio extravergine d’oliva
- origano
- sale e pepe.

Preparazione

Bollire i carciofi in acqua salata eliminando le foglie esterne e il gambo.
Nel frattempo pulire i finocchi e utilizzare la parte del cuore da tagliare per lungo a lamelle.
Quando i carciofi sono pronti ricavarne i cuori e tagliarli a lamelle e riporli in una ciotola insieme ai finocchi, condire con succo di limone e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, lasciarli marinare.

Tostare le mandorle.
Lavare la lattuga e tagliarla riponendola nell'insalatiera in cui si riuniranno tutti gli altri ingredienti.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini; sbucciare le arance.

Inserire tutti gli ingredienti preparati nella ciotola insieme ai finocchi e ai carciofi già conditi con limone e olio, aggiungere sale e un pizzico di pepe. Mescolare bene tutto e servire nei piatti di portata.

A piacere aromatizzare con origano fresco.

Insalata con finocchio, uova sode e olive

Ingredienti per 4 persone
- 3 finocchi
- 2 uova sode
- 12 olive taggiasche
- 1/2 cipolla bianca
- succo di 1/2 limone
- olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di menta.
- sale e pepe.

Preparazione

Bollire le uova per circa 8 minuti non facendo diventare il tuorlo troppo duro perché si ossida.
Lavare i finocchi eliminando le parti più dure e tagliarli a lamelle abbastanza sottili.
Sbucciare e lavare la cipolla,tagliare mezza cipolla a fettine molto sottili.

Preparare a parte il condimento con il succo di limone, l'olio e le foglie di menta da amalgamare bene insieme.

Quando le uova sono pronte tagliarle a fettine ed unirle ai finocchi già preparati, unire le olive taggiasche e le cipolle quindi aggiungere il condimento a base di limone, olio e menta.
Aggiungere poco sale e pepe.
Mescolare bene e servire.
La foto è estratta dal web.