Ingredienti
- 500 grammi di farina tipo 2 (semintegrale) o di farro;
- 275 grammi di acqua a temperatura ambiente;
- 180 grammi di lievito madre (o 1/2 cubetto di lievito di birra);
- 75 grammi di miele di acacia o castagno;
- 400 grammi di frutta secca: nocciole, noci, uvetta, prugne, fichi, albicocche ecc...
Preparazione
Inizialmente aggiungere l'acqua alla farina e impastare solo grossolanamente, quindi lasciare riposare 3 ore.
Aggiungere il lievito madre e impastare bene.
Prima che l’impasto diventi compatto aggiungere il miele e la frutta secca.
Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto dalla consistenza liscia e compatta.
Far riposare e lievitare per 24h (se si usa il lievito madre), con il lievito di birra basterà qualche ora.
Dopo la lievitazione ottenere delle pagnotte o dei filoncini e lasciar riposare un'altra oretta circa.
Mettere in forno a 180°C per 30-35 minuti, evitando che il pane diventi troppo duro o secco.
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