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- 350 g di patate;
- 3 carote;
- 250 g di azuki verdi;
- 1 cipolla o 1 spicchio di aglio;
- 100 g di parmigiano o 100 gr di pangrattato;
- olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare e mettere in ammollo per circa 2-3 ore i fagioli azuki verdi.
Cuocere i fagioli azuki con poco sale, per 40 - 50 minuti fino ad ottenere una consistenza morbida.
Lessare le patate.
Preparare a parte un trito con le carote, la cipolla o l'aglio e l'olio di oliva extravergine; far soffriggere leggermente il tutto e aggiungere un bicchiere d'acqua per completare la cottura delle carote.
Quando tutti gli ingredienti sono cotti, unirli insieme in una ciotola e impastarli amalgamandoli bene.
Aggiungere all'impasto il pangrattato e/o il parmigiano, il pepe, un pizzico di sale e creare un composto omogeneo.
Per dare la giusta consistenza all'impasto si può aggiungere del latte vegetale (soia o avena).
Si può usare anche qualche spezia (p.e. rosmarino, semi di cumino) per insaporire il composto e diminuire l'aggiunta di sale.
Formare delle palline e appiattirle con le mani per formare i burger.
Cuocere i burger su una teglia da forno preriscaldata per 10 minuti a 180°C, avendo cura di girarli a metà cottura. Per non far attaccare i burger usare la carta da forno.
Nota: questi burger possono anche essere preparati con la variante a base di lenticchie anziché fagioli.
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